Efek Fermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat Pada Proses Aging Bawang Putih Tunggal (Allium sativum L.) Terhadap Profil Aktivitas Antioksidan Bawang Putih Tunggal Hitam: Skripsi

bawangputihitamTransformasi bawang putih menjadi bawang hitam menghasilkan banyak efek positif, sehingga perlu dilakukan proses yang sama pada bawang putih tunggal. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh kombinasi variasi lama lama fermentasi dan proses aging terhadap profil aktivitas antioksidan bawang tunggal hitam, menganalisis sifat fisik dan kimia bawang tunggal hitam yang terfermentasi serta menentukan kombinasi lama fermentasi dan aging untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Waktu aging dan lama fermentasi yang digunakan berturut – turut adalah 7, 14, 21 hari dan 2, 4, 6 hari.

Pengujian yang dilakuan meliputi uji DPPH, uji total fenol, dan uji total flavonoid. Hasi penelitian menunjukan bahwa bawang hitam yang sudah melalui proses fermentasi mengalami perubahan fisik berupa perubahan warna yang menjadi hitam kecoklatan. Didapati kombinasi bawang hitam tunggal yang terfermentasi oleh kultur 062 memiliki nilai total flavonoid terbaik saat lama perendaman 4 hari dengan 21 hari waktu aging. Perendaman menggunakan mikroorganisme memberikan pengaruh terhadap aktivitas antioksidan, meskipun nilai aktivitas antioksidan tidak lebih tinggi jika dibandingkan dengan bawang hitam tunggal.(oleh Claudia Jesica ; dibimbing oleh Efendi Oulan Gustav Hakim Nata Buana dan Fifi Afiati.)

URL.: http://perpus.biotek.lipi.go.id/index.php?p=show_detail&id=16097&keywords=

Pustakawan : Ahmad Saefudin S